Cochons brûlants

Dans cet article, nous parlerons de la manière de faire brûler un cochon de différentes manières. Le processus est techniquement simple. Mais dans ce cas, il y a certaines subtilités et astuces qu'il faut simplement étudier pour obtenir un résultat qualitatif. Ils brûlent la peau d'un porcelet afin d'enlever la surface des poils durs et de prolonger la durée de conservation de la viande et de la graisse. En outre, la peau épaisse résultant de ce traitement thermique primaire devient plus douce et plus savoureuse.

Traitement de carcasses de porc

Le traitement de la carcasse de porc devrait commencer immédiatement après l'abattage. Sinon, la viande deviendra dure et le produit de valeur acquérra un arôme déplaisant. Un brûleur à gaz ou un chalumeau est utile pour brûler le cochon.

Pour mener à bien le processus, il faudra:

  • endroit dédié avec un plateau stable;
  • un couteau;
  • brosse métallique douce;
  • de l'eau;
  • du foin ou de la paille.

En termes de sécurité, il est préférable d'utiliser un brûleur à gaz. De plus, cet outil, par rapport à un chalumeau, est plus facile à utiliser et vous permet d’ajuster clairement la température d’exposition.

La technologie consistant à brûler un cochon avec une torche à gaz comprend plusieurs étapes. Avant de commencer, vous devez vous assurer que le cochon est mort. Se rendre au travail se situe à un moment où l'animal a cessé de bouger après l'abattage.

Il est préférable de poser la carcasse sur une petite élévation - cela simplifiera le flux de travail. La plate-forme doit être stable et ne pas être en matériau inflammable.

La carcasse de porc est couchée sur le côté, avec l'aide de moyens improvisés, les pattes postérieures sont relevées. La flamme de la torche couvre soigneusement toute la surface. Les poils doivent être complètement carbonisés, se transformer en cendres.

Nous donnons un arôme de fumée spécial

Le brûleur peut maintenant être mis de côté et la première couche noire doit être enlevée. Le travail peut être effectué avec le côté émoussé d'un couteau ou d'une brosse en métal doux. Il est très important de ne pas endommager l’intégrité de la peau pendant le chant.

Lorsque les poils sont complètement enlevés, ils brûlent la carcasse "fille". Des zones telles que le dos et les jambes nécessitent une exposition plus longue au feu, mais la peau de l'abdomen est très délicate - le traitement de ces zones doit être plus délicat.

L'étape suivante consiste à remplir la carcasse d'eau avec du goudron. La peau sous l’influence du feu est devenue très sèche et, si elle n’est pas mouillée, le cochon commencera à se fendre lorsqu’elle se retournera. Une hydratation supplémentaire facilite le processus de nettoyage ultérieur.

Maintenant, tournez le cochon de l'autre côté et répétez toutes les étapes. Les jambes, la tête, les oreilles et la queue sont des zones qui nécessitent une brûlure extrême. Les sabots peuvent être facilement enlevés en les préchauffant avec une flamme de torche. Afin de ne pas vous brûler les mains, vous devez porter des gants de ménage épais.

Pour que la viande et le saindoux soient particulièrement parfumés, le processus de préparation de la carcasse au boucher peut compléter le chant avec de la paille ou du foin.

Pour ce faire, le corps du cochon est entouré d'une petite quantité de paille, qui est immédiatement incendiée. Dès que le feu se propage sur tout l'avion, vous devez le recouvrir d'un sac ou d'un autre tissu résistant. Le résultat de cette action simple est stupéfiant. Dans les temps suivants, en récoltant la viande "pour vous-même", vous la "aromatiserez" toujours avec la fumée de paille.

Caractéristiques de l'utilisation d'un chalumeau

En général, la technologie de rôtissage d'une carcasse au chalumeau est similaire à celle décrite ci-dessus. Mais il y a quelques différences et caractéristiques à prendre en compte. Tout d’abord, la différence réside dans les spécificités de l’outil lui-même. Nous allons vous montrer à quels moments faire attention.

La lampe doit être soigneusement ajustée. Sinon, il va "cracher" de carburant. Et l'essence a tendance à être rapidement absorbée dans le derme et à saturer la viande de son "goût".

Une défaillance technique du chalumeau peut provoquer son explosion. Et cette situation est dangereuse pour la vie et la santé des personnes proches.

L'utilisation d'un chalumeau accélère le processus de gravure. Mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop. Sinon, la peau du porc exploserait et la présentation serait désespérément perdue.

Pour rendre la peau douce et savoureuse, un cochon brûlé doit être recouvert d’une vieille couverture et mis au repos pendant 30 à 40 minutes.

L'âge de l'animal joue un rôle important dans le processus de chant de la carcasse de porc: plus il est jeune, plus sa peau est tendre. Et le temps et l'intensité de la brûlure en dépendent également. Si la bulle résultant des effets du feu est toujours gonflée, il est important de la percer le plus tôt possible.

Si l'action se déroule en hiver, fixez la neige à cet endroit. Ainsi, il est possible d'éviter l'exfoliation de la peau par la graisse. En été, utilisez des glaçons du réfrigérateur ou simplement une compresse humide.

La condition principale pour la carcasse de porc brûlante - un traitement minutieux de toute la surface. Les zones oubliées deviennent bleuâtres et la peau sera dure et hérissée. Mais n'en faites pas trop, sinon la graisse sera sans peau.

Caractéristiques du processus de brûlure

Dans les abattoirs professionnels, on utilisait du matériel tel que le shparchan pour les porcs. Le nom de l'appareil parle de lui-même. C'est une cuve spéciale pour échauder les carcasses à l'eau chaude. Il est généralement utilisé dans les grandes exploitations. Dans les fermes privées coûtent des moyens artisanaux.

Ce traitement rend la peau douce et vous permet d'éliminer qualitativement les poils. Le résultat dépend du respect de la technologie d'échaudage. L'eau doit avoir une température stable (64-68 degrés) et le "bain" de la carcasse alterne avec les bains d'air.

Considérez comment ce traitement peut être effectué à la maison. Comme taille-crayon peut être utilisé toute capacité d'une taille appropriée. Après avoir rempli le réservoir avec de l’eau à la température désirée, plongez le racleur pendant 3 à 4 minutes, tirez-le pendant 30 à 60 secondes et répétez la procédure. Après 2-3 approches, la peau deviendra blanche comme neige et les poils commenceront à se séparer facilement.

Dans le cas du traitement des peaux de l'animal, le "vieillissement" nécessite un plus grand nombre d'approches.

L'échaudage est le plus souvent utilisé si la peau est complètement enlevée et sera utilisé à certaines fins.

Dans l'article "Nous faisons fondre la graisse de porc", vous trouverez de nombreuses autres informations intéressantes.

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