Comment poignarder un cochon dans le cou

L'apprentissage de l'abattage de cochons dans le cou de leurs propres mains ne peut être fait que par un effort et par la recherche d'un mentor compétent. Nous espérons que votre motivation personnelle ne vous posera aucun problème, car cette méthode de mise à mort du cochon est la plus pratique. Nous deviendrons un guide pour vous dans ce domaine et vous indiquerons tout ce qui est nécessaire pour ce processus difficile. Lisez plus loin sur la façon de tuer un cochon, la préparation à la procédure et des conseils pratiques pour les agriculteurs débutants.

Poids à l'abattage d'un point de vue économique

Dans cet article, nous ne vous dirons pas simplement comment vaincre un cochon, mais partagerons également quelques secrets. L'un d'eux est le schéma de détermination du poids à l'abattage. Ceci est important pour maintenir la rentabilité et la qualité du produit. Le porc le plus maigre et le plus demandé est obtenu en abattant des porcs pesant 90 à 100 kg.

Lors de l'occupation d'une industrie porcine, il est important de trouver un équilibre entre l'offre et la demande, en évitant les pertes économiques. Le poids d'abattage des porcs varie en fonction du poids initial. Vous pouvez obtenir 73% de porc en abattant des porcs stokilogram. C'est un bon indicateur, mais il peut être augmenté.

Une masse importante de porcs avant l'abattage signifie une teneur élevée en graisse du produit avec un faible niveau de demande. Après avoir engraissé le porc à 120-130 kg, vous réduirez légèrement la qualité, mais augmenterez le rendement d'abattage de 17%. En utilisant ce schéma, vous pouvez obtenir un gros bénéfice en maintenant la viande "commercialisable".

Cependant, gardez à l'esprit que le régime ne fonctionne qu'avec des espèces de viande et non aux types de porc gras et gras.

Préparation du matériel et du site de fond

Avant d'expliquer comment bien abattre un cochon, nous voulons marquer le début des travaux préliminaires. Besoin de préparer:

  • zone d'abattage des porcs;
  • outil pour assommer (marteau, pistolet paralysant);
  • outils pour poignarder (couteau, spetszatochka);
  • récipients de collecte de sang.

Déterminez l'endroit sous le visage: une pièce ou une plate-forme, aussi loin que possible de la porcherie. Préparez l'intrigue en la préparant de manière à vous débarrasser du sang de porc et reste après le travail. Utilisez de la sciure de bois, du foin ou tout autre matériau.

Être engagé dans la préparation des outils de coupe: couteaux pour différents types de travail. L'article "Quel couteau choisir pour l'abattage d'un cochon" décrit en détail les différents couteaux, mais pour abattre un cochon dans le cou, une lame d'environ 15 cm de long est nécessaire. Si vous choisissez une dague courte, vous n'atteindrez pas l'artère carotide et la cavité jugulaire (où le coup est porté) , mais seulement endommager la peau et la couche de viande, les porcs en colère.

Décidez de la manipulation des peaux de porcelet: cuire ou brûler. Vous trouverez plus de détails dans l'article «Brûlage de porcs», nous notons seulement que des outils spéciaux sont nécessaires pour rôtir les carcasses et qu'une grande cuve est nécessaire pour cuire à point. Mais l'échaudage est une option de traitement qui prend plus de temps et prend plus de temps et de ressources humaines.

Lame et ses caractéristiques

Les porcs d'abattage à la maison ne produisent qu'un couteau spécialisé, et cela pour certaines raisons. Rappelez-vous que les bonnes lames pour le durcissement ne sont pas vendues dans les magasins, elles sont commandées à des maîtres qui fabriquent un tel outil. Un spécialiste compétent le fabriquera en métal durable afin que le poignard ne se brise pas pendant le fonctionnement.

L’importance du choix judicieux de la longueur du couteau est due au fait que le porc a une peau épaisse et une couche assez grande de bacon. Le niveau de graisse dans le cou, selon la catégorie de viande, est compris entre 1 et 3 cm (la première catégorie) et au moins 4 cm (la troisième catégorie). La peau du porc a une épaisseur d'environ 3 cm. Ce qui correspond à un minimum de 6 cm.

Compte tenu de la couche musculaire et de la nécessité de couper l'artère, choisissez des couteaux de 12-18 cm de long et 2 cm de large, toujours à double tranchant. Certains mineurs conseillent de choisir des lames avec une dépression (flux sanguin). En pratique, la goulotte ne contribue pas à l'écoulement du sang et sa présence est due à l'équilibre et à la rigidité de la lame.

Saignement et sa signification

Lorsque vous poignardez au cou, vous aurez besoin de seaux pour recueillir le sang de porcelet. Après un coup précis, en perçant l'artère avec la lame, il faut retirer rapidement le couteau de la plaie pour que le sang sorte à l'extérieur et ne coagule pas à l'intérieur. Dans l'article «Comment piquer un cochon dans le cœur», il a été dit qu'avec cette méthode, il y avait des caillots de sang dans le corps et qu'ils devaient être nettoyés avec des serviettes.

Lors de l'abattage d'un cochon dans le cou, ce problème ne se pose pas. Le sang coule et les porcs le recueillent pour un usage ultérieur.

Le sang de porc est utilisé en médecine et dans l'industrie alimentaire. Par conséquent, lors de l'abattage, les porcs essaient de le sauver. Pour qu’il ne coagule pas, il est régulièrement remué pendant le ruissellement, puis envoyé dans un endroit froid par sécurité.

Dès que vous retirez le couteau de la plaie, le sang coulera de l'incision. Mais dans certaines exploitations porcines, la viande de porc n'est pas préparée pour la vente, mais envoyée à la transformation. Dans ce cas, vous ne pouvez pas attendre pour le saignement. Au contraire, il est nécessaire de fermer le trou avec un bouchon en bois pour empêcher le produit de saigner.

Méthodologie du processus

En comprenant comment massacrer un cochon, nous notons deux différences fondamentales entre la méthode utilisée pour frapper un couteau dans le cœur et la piqûre au cou. Considérant la deuxième option, nous notons que la "technologie cervicale" vous permet de saigner au maximum la carcasse. Deuxièmement, le coup est frappé après l’étourdissement du cochon.

Mais le risque de la technologie est que si elle frappe dans le mauvais sens, le cochon s'effondrera et tentera de s'échapper. Avant d'abattre un cochon, il doit être attaché.

Amenez le cochon à la barre transversale - avec cette technique, la présence d’une barre horizontale en forme de U est requise. Mettez un bol de nourriture pour distraire le cochon à un moment où les assistants attachent les cordes à leurs pattes postérieures. Faites basculer les extrémités des cordes à travers la barre horizontale et tirez brusquement.

Fracasse le front avec un marteau en bois émoussé pour assommer le cochon et enfonce rapidement le couteau dans le cou du côté gauche. Marquez un endroit où frapper, 2-3 cm sous l’auricule - la zone où passe l’artère du porcelet.

Battez afin de la tuer immédiatement, mais ne vous faites pas mal au cœur. Sortez la lame et remplacez le seau par un seau de sorte que le sang s'écoule de la carcasse.

Les nuances du travail avec les verrats

Dans la section sur la manière de couper un porc, nous avons décrit la technologie d'abattage au cou et indiqué que cette méthode était applicable aux porcs pesant entre 110 et 120 kg. Mais la masse d'un sanglier adulte dépasse 120 kg, qu'il ne faut pas oublier. En raison du poids important de l'animal, certaines nuances distinguent son travail de l'abattage de petits porcs.

Tout d'abord, le nombre d'assistants. En plus du mineur qui tue le verrat, il faudra 3 assistants pour immobiliser l'animal. Mais même 3 ouvriers ne suffisent pas pour traîner la carcasse de porc frétillant sur la barre horizontale, le sanglier est donc ligoté et immobilisé au sol.

Pour attacher un sanglier, attachez une corde autour de la jambe arrière et tirez-la de manière à ce que l'animal soit renversé. Fixez l'extrémité libre de la corde sur le poteau et tenez le cochon sans bouger. Immobilisez-le de n'importe quelle manière existante, puis appliquez un coup puissant et précis à l'artère cervicale. Les actions ultérieures avec la carcasse ne sont pas différentes de l’abattage de porcs.

Petit ne signifie pas seulement

Les cueilleurs débutants croient qu'il est plus facile d'abattre des petits porcs que des gros porcs, et c'est leur grosse erreur. Dans l'article "Comment abattre correctement un porcelet", de nombreuses techniques et nuances de cette procédure sont décrites, que nous recommandons vivement.

Rappelons que la technologie des porcelets d’abattage et le nombre d’assistants sont choisis en fonction du poids de l’animal. Les enfants sont piqués seuls, mais les porcs de plus de 20 kg doivent être abattus ensemble: l'assistant tient les jambes et le mineur frappe.

Un coup au cou est la meilleure option lors de l'abattage des porcelets, car la procédure se déroule rapidement et le porc n'a pas le temps de réaliser quoi que ce soit. Mais ne faites pas de réduction sur le petit poids de l'animal, car cela complique les choses, mais ne simplifie pas la tâche. Il est plus difficile de viser une petite carcasse et un coup inexact blessera l’animal mais ne le tuera pas. Si vous entrez dans l'artère, le cochon commencera à s'étouffer, mais vous ne pourrez pas collecter de sang.

Quelques mots sur l'abattage industriel

Lors de l'abattage industriel, la méthode d'abattage d'un porc dans le cou n'est pas moins répandue que dans l'élevage de porc domestique. Mais la similitude entre ces processus n’est que le lieu de l’impact, les autres actions seront différentes. La principale différence de la méthode de production dans la masse - dans les grands abattoirs peut tuer jusqu'à 120 animaux par heure.

La méthode industrielle d'abattage est simple: un cochon immobilisé et assommé est suspendu à un crochet par sa jambe arrière et élevé sur une chaîne jusqu'au niveau souhaité. Le cueilleur frappe rapidement et précisément le cou, après quoi le sang coule dans un réservoir spécialement équipé, où il se mélange automatiquement. Dès que le saignement est terminé, la carcasse sera envoyée pour traitement supplémentaire.

Une autre différence dans la méthode industrielle d'abattage des porcs avant la maison est la technologie d'étourdissement. Les éleveurs privés calment les bêtes avec un coup sur la tête et dans les grands élevages de porcs, ils utilisent le courant à ces fins. Toutefois, l’utilisation directe d’électricité pour l’abattage n’est recommandée que si la viande est envoyée à la transformation, et non à la vente, car elle ne saignerait pas la carcasse.

Psychologie de l'agriculture: conseils pour les débutants

N'oubliez pas que tuer un cochon n'est pas un meurtre, mais une affaire. Bien sûr, le premier abattage de porcs exigera non seulement de la concentration, mais également du calme psychologique. Deux choses contribuent à cela.

Premièrement: ne traitez pas les porcs comme des animaux domestiques si vous les cultivez pour la viande. Considérez-les comme des profits financiers ou alimentaires.

Deuxièmement: ne laissez pas les enfants aux cochons, sinon le traumatisme psychologique ne vous fera pas, et l'enfant attaché au cochon. Ce sera mieux si vous empêchez leur communication à l'avance.

Ce n'est qu'en faisant tout le processus de tuer un animal par vous-même que vous comprendrez comment tuer un cochon avec le moins de pertes psychologiques.

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