Comment couper des cochons et des cochons à la maison

Dans l'article, nous parlerons de la manière de couper un cochon à la maison. Les propriétaires non préparés éprouvent un grave malaise psychologique lorsqu'ils sont confrontés à la nécessité de le faire personnellement. Cependant, il est préférable d'apprendre immédiatement à abattre correctement des animaux de différents groupes d'âge afin d'éviter des souffrances inutiles. Pour cela, il y a différentes manières. De plus, la préparation avant l'abattage est importante.

Porc de boucherie d'abattage standard

L'élevage des porcs à la maison est un processus spécifique dont la tâche principale est de garantir des soins appropriés aux animaux et une alimentation appropriée avec des aliments riches en calories.

Cela permet au porc d'engraissement de prendre du poids rapidement, devenant ainsi un animal adulte, atteignant un poids industriel de 120 à 160 kg en 7 à 8 mois.

Dans des conditions normales, les propriétaires de petites fermes acquièrent 1,5 à 2 mois de porcelets au début du printemps et les nourrissent jusqu'à la fin de l'automne ou au début de l'hiver.

Avec cette approche, vous pouvez compter sur chaque carcasse pour 100-140 kg de viande et de graisse. Mais dans certains cas, le porc doit marquer avant d'atteindre l'âge standard et posséder les compétences élémentaires pour poignarder un tel animal.

Abattage forcé et personnalisé de jeunes animaux

La nécessité d'abattre des porcs qui n'ont pas atteint le poids souhaité peut être due à divers facteurs. Dans certains cas, cela est dû au manque de nourriture et aux moyens d’en acquérir, à l’insenséité du coût de maintien du poids faible et croissant des animaux.

Le plus souvent, les porcelets de poids non industriel sont envoyés à l'abattoir dans les cas suivants:

  • réception d'une commande rentable pour l'achat de carcasses de porcs laitiers;
  • offre de restaurants d'élite avec de la viande ne contenant pas beaucoup de couches grasses provenant de porcelets âgés de 3 à 4 mois;
  • abattage industriel de porcelets âgés de six mois qui n'ont pas eu le temps de former une couche graisseuse;
  • élevage spécial d'animaux à une date spéciale (mariage, anniversaire).

Dans certains cas, il peut y avoir un processus urgent de suppression du troupeau d'engraissement associé à la propagation de la peste porcine, de la grippe porcine et d'autres infections dangereuses dans les communautés voisines.

Dans de tels cas, il est préférable de couper et de vendre tous les porcs pour la viande que d'attendre que la quarantaine soit déclarée et tous les porcs vivant sur son territoire seront soumis à une élimination obligatoire.

Préparation des porcelets avant l'abattage

À la maison, pour pouvoir abattre un porcelet, le fermier a besoin d'au moins un jour de préparation. Cela est dû au fait que 12 à 24 heures avant l'heure estimée de l'abattage, il doit être arrêté pour se nourrir. Ce temps permet de libérer les intestins de l'animal des déchets, dont la plupart devraient aller avec les masses fécales.

La fin de l'alimentation vous permet d'éliminer du corps les substances toxiques et empêche leur accumulation dans les fibres musculaires.

Cela améliore non seulement les caractéristiques gustatives de la viande, mais simplifie également le processus ultérieur de découpe de la carcasse du porc, réduisant ainsi le risque de lésions intestinales et d'infection du porc par des bactéries vivant dans le tube digestif du porc.

Le porcelet doit être séparé du buveur pendant 3-4 heures pour permettre à la vessie de se vider.

Rappelez-vous que même les plus petites gouttes d'urine hautement toxique sur la viande de porc gâchent son goût et peuvent même dans certains cas rendre la viande impropre à la consommation humaine.

Préparer un site pratique

Nous parlons maintenant de jeunes porcs. Sur la façon d'abattre un cochon, dites ci-dessous. Mais quels que soient leur âge, leur taille et leur sexe, le processus ne devrait pas causer de souffrances excessives aux animaux ni causer de stress, ce qui affecterait négativement les caractéristiques gustatives de la viande.

Les porcs à lait et les porcs âgés de 3 à 4 mois ont une taille et un poids significativement différents de ceux des porcs adultes. Ils ont beaucoup moins de force physique et, lors de l'abattage, un agriculteur peut très bien se passer de l'aide d'un mineur professionnel, qui devra absolument payer le travail ou partager la viande.

Si, pour l'abattage d'un porc adulte, il est nécessaire de préparer un grand site d'abattage, un petit porcelet peut être abattu dans l'arrière-cour de la ferme. Si les autres habitants de la porcherie voient le processus d'abattage, ils vont certainement devenir nerveux et perdre leur appétit. La vitesse à laquelle ils prennent du poids diminue considérablement et des substances toxiques commencent à s'accumuler dans leurs fibres musculaires, ce qui réduit les caractéristiques gustatives de la viande.

Matériel et outils nécessaires

En raison de la petite taille et du poids du porc (une moyenne de 20 à 40 kg), vous pouvez utiliser un tabouret ou une petite table pour son abattage et son habillage ultérieur.

Il est préférable de créer immédiatement une barre transversale solide à la hauteur d'un être humain, sur laquelle des crochets spéciaux doivent être installés pour suspendre les carcasses, les morceaux de viande et les graisses.

Si le processus d'abattage d'un porcelet a lieu en été chaud, vous devez d'abord préparer un auvent pour lequel le paysan peut utiliser un vieux chiffon. Cela protégera le porc de la lumière directe du soleil, ce qui pourrait gâcher son goût et raccourcir la période de stockage en toute sécurité.

Assurez-vous de vérifier si les réservoirs de collecte de sang, les ampoules à souder ou à gaz sont propres, à la recherche de goudron de carcasse et d'eau chaude afin d'éliminer la saleté et les résidus de soies.

En ce qui concerne l’abattage d’un animal adulte, vous devrez préparer un couteau tranchant en acier à lame raide, de 18 à 22 cm de long, et un manche en bois antidérapant.

Méthodes non standard d'abattage de porcelets

Attirer un cochon affamé sur une aire d'abattage est assez facile. Il va calmement chercher un bol de nourriture et commence immédiatement à manger dès que vous le mettez à terre. Il est préférable d'attendre quelques minutes afin qu'il se calme et ensuite seulement procéder à l'abattage.

Certains éleveurs utilisent une décharge à haute puissance ou un fusil à pompe pour l'abattage des porcelets, mais ces méthodes s'apparentent davantage à de simples mises à mort et sont totalement inacceptables.

Selon le but pour lequel le porc est mis à mort, il est coupé d'un coup au cœur ou au cou, en coupant l'artère carotide ou la veine jugulaire.

Si vous envisagez de vendre une carcasse dans un restaurant d'élite où son intégrité est requise, le mieux est de frapper au cœur, après avoir jeté le porcelet du côté droit. Avec un coup puissant et précis, vous devez percer la cage thoracique sur le côté gauche entre les troisième et quatrième côtes.

Avec cette méthode, après l’abattage, les porcelets sont lavés à l’eau chaude et immédiatement envoyés au client, qui assure le saignement de la carcasse et la prépare pour la cuisson.

Fournir un saignement maximal

Lors de l'abattage d'un porcelet pour sa consommation personnelle ou sa vente sur le marché, il est préférable d'utiliser la méthode de frappe du cou. Dans ce cas, ne joue aucun rôle, une incision profonde sera faite avec un couteau sur le côté droit ou gauche du cou.

Pour que la carcasse saigne plus complètement par la suite sur les pattes postérieures du porcelet, il est nécessaire de lancer des boucles et de la soulever au-dessus du sol, en attachant les cordes sur la traverse préalablement préparée.

De l’auricule droit ou gauche, nous traçons une ligne imaginaire vers le pharynx, après quoi nous faisons une ponction aiguë à un point situé à 2 ou 3 cm de l’oreille. Si un tel coup vous est difficile, coupez simplement le cou dans cette zone sans endommager la trachée.

Un flux sanguin excessif sera le signe que vous avez correctement endommagé l'un des deux principaux vaisseaux sanguins de l'animal. Après cela, il est nécessaire de remplacer le récipient dans lequel pratiquement tout le sang coulera en quelques minutes. Vous retirerez ses restes lors de la découpe ultérieure de la carcasse.

Caractéristiques de l'abattage des porcs célibataires

Habituellement, pour pouvoir abattre un cochon à la maison, l’agriculteur a également besoin d’au moins une journée de préparation. L'abattage d'animaux adultes est à bien des égards similaire à l'abattage de porcelets. Cependant, il existe des différences significatives associées aux caractéristiques physiologiques et à la taille des individus.

Rappelez-vous que l'abattage des truies gravides est strictement interdit. Cela est faux non seulement du point de vue moral et éthique, mais aussi du fait que le corps d'un tel porc est saturé d'hormones sexuelles, ce qui rend le porc peu agréable à déguster.

Avant d'abattre un cochon, vous devez le surveiller pendant plusieurs semaines, en attendant le début de la prochaine chasse, qui a lieu tous les 18 à 21 jours. Pendant la période de chasse, le corps de l'animal est saturé au maximum de substances toxiques, qui se forment à la suite de la dégradation des hormones sexuelles.

Il est préférable de ne marquer qu'une seule truie 10 jours après la fin de la chasse, lorsque le porc n'a pas d'odeur étrangère et a un goût excellent.

Aucune aide ne peut pas faire

Un porc pesant entre 200 et 250 kg devrait être amené sur le site d'abattage préalablement préparé sans crier gare. Veillez à ce qu’il ne reçoive pas de stress excessif associé à la production d’hormones de peur qui gâchent le goût de la viande.

Il est préférable de placer un grand récipient sur sa tête ou de jeter un morceau de toile de jute résistant à la lumière. Le cochon va sûrement essayer de se libérer et commencer à reculer, et le fermier n'a plus qu'à diriger son mouvement vers le site de l'assassin.

Un cochon adulte est un animal très fort qui peut causer de graves problèmes, même à un abatteur professionnel. Par conséquent, sans assistants, vous ne pouvez pas gérer.

Le meilleur de tous, s'il sera un, dans les cas extrêmes - deux. Plusieurs personnes sur le même site ne peuvent que s'interférer.

Une fois le porc déplacé sur le site d'abattage, un nœud coulant est collé sur la jambe arrière droite et l'assistant tire sur l'animal du côté droit avec une secousse aiguë en avant et à gauche. Maintenant, l'essentiel est de ne pas perdre de temps et de porter rapidement un coup sec avec un couteau au cœur ou à la nuque.

Utilisez un battement de coeur

Avant de couper un cochon, certains producteurs de porc émettent un puissant coup de marteau dans la partie frontale de la tête, juste au-dessus de la zone des sourcils. Ceci est fait afin d'immobiliser un individu particulièrement grand. Un animal assommé par un tel choc pendant environ 30 à 45 secondes perd sa capacité de résistance et vous devez passer du temps à l'abattre pendant ce temps.

En raison de la grande taille d'un cochon adulte, le couper d'un coup de cou n'est pas très pratique. Cela est dû au fait que vous avez presque garanti que vous ne pourrez pas le porter rapidement à la table de coupe et qu'il est très difficile de remplacer un récipient pour la collecte de sang sous un animal gisant sur le sol.

Un coup au cou avec une coupure de l'artère carotide et de la veine jugulaire peut être fait en abattant un porcelet pesant environ 100 kg lors de l'abattage à domicile. Pour un animal de plus grande taille, il est préférable d’utiliser une autre méthode liée au poignardage du cœur.

Pour ce faire, le mineur tâtonne sur le côté gauche du cochon gisant au sol les troisième et quatrième côtes, entre lesquelles la lame du couteau doit être poussée. Si vous frappez la cible avec précision, le couteau commencera à pulser avec les battements de coeur.

Certains cueilleurs sortent immédiatement le couteau du cochon et recouvrent la plaie avec un chiffon propre. D'autres la laissent dans le coeur jusqu'à la mort totale de l'animal. Vous pouvez utiliser n’importe laquelle de ces méthodes, l’essentiel étant d’empêcher les infections de pénétrer dans la plaie.

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